炎夏酷热,汗水流个不停,一不小心便有中暑危机。要预防中暑,人人各师各法,营养师教大家自制冬瓜食谱,贪其水分充足;中医师则提供解暑汤水,清热祛湿。中西合璧双管齐下,自能安然抗暑热。
/ L1 I+ x( x" H- { - ~5 o) M! U( L5 f. [+ U
所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况,最常见的就是出汗过多,若未能及时补充水分,可能引致头晕、食欲不振等问题,如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。 7 |, ?6 v/ o5 q# l
1 x$ W; c4 M7 \1 f+ l" T& y2 _ 缺水影响血液循环
- \! W! H3 G, `2 p6 ^ 身心营养顾问注册营养师刘立仪(Priscilla)指,水分有调节体温的作用,在暑热天时身体透过排汗来降温,然而不及时补充水分,就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失,简单如呼吸等动作都会消耗水分,夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水,人的血液循环就会减慢,继而感到疲倦、精神不足,短时间缺水不会构成生命危险,但却会增加中暑机会。”
5 L3 w9 ^1 k' L7 ?, W1 |* ] 8 o1 B. K& T" j5 _ E
如想避免中暑,当然是饮用足够清水,不过假如已经在户外活动一段时间,想即时回复体力,最佳方法就是喝带有糖分的饮料,Priscilla说:“喝饮品是最快回复体力的方法,而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合,甚至电解质饮品亦可,至于茶类有利尿作用,想补充水分就不宜喝太多,而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足,远较其他食物更“补水”,所以大热天时不妨多用瓜果入馔,美味又有益。
* `1 T; w$ S; d+ _* ?: T
1 j" u& ]6 ~& O# _- L- V 暑湿引致感冒发烧
& V2 X- e1 L1 N 至于从中医角度分析,天气太热也可成病,香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示:“夏天容易中暑,尤其是处于长夏,即六至八月特别酷热的日子,假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况,已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关,暑天会经常出汗,但同时又常出入冷气地方,致令风邪入侵,伤肝津液,导致感冒发烧。其次,天气热大家都比平日喝更多水,不过灌水太多就会使脾胃不佳,水湿内停,影响外疲,因而经常肢体疲倦。此外,夏天正值生机蓬勃的时节,不少人都会特别晚睡,时常捱夜,如再加上烟酒过多,更会心情烦躁,胃口欠佳。”
# ?* X% h5 b6 D8 S* T% N: E
$ ]( N+ c5 J9 K' e9 Q8 y0 z 针对以上徵状,林医师归纳几项补益重点:“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主,如冬瓜就利水、去暑湿;豆腐口感清新,而石膏又有清热作用。另一方面,夏天很多人都会饮用冰冻饮品,但太过寒凉,湿气太多会引致胃痛和腹痛,所以不可过分寒凉,这时就可以荷叶入馔,它清暑利湿,升阳止血,并带有芳香草涩,能够纾缓刺激。此外,出汗太多就会‘忘阳’,影响阳气,故此要补气平衡一下,元贝味道清淡,又能补气和中,也是不错的食材。” ; H+ w: ~6 w5 u0 r F
6 G, `: S: o9 q
中医推介:汤水 (三至四人分量) : v. H, m k. V% Z/ p
清暑化痰祛湿汤 ; i5 T4 ]8 \3 n
- R) ?' @# A- G6 L! h$ O) a4 t: N. n
材料: 2 b3 }; x$ s& B3 O+ T5 I" m& ^
! C1 t( U& ?4 d* ^2 B7 Q
冬瓜连皮半斤 * c" C+ J0 s2 j2 L6 @
荷叶3钱
: D6 |5 ]$ \$ r) L4 s6 O E 茯苓8钱
# e' h3 J! |8 j, A 绿豆1两 $ e0 `! W* y0 J4 M# @5 z/ R
瘦肉少许 ) ^% t; h7 K8 x- b/ H2 _( G
5 v: e" [; ?0 M& u, u 做法:所有材料加入清水同煲。
! x' D* z8 F% `7 S. v
: |" b" ^9 Q6 r r/ e- P 功用:利尿解暑、化热痰、生津止渴。 * H3 U8 E8 d J/ c
( r& C+ O" W$ {0 A! ` 清暑补气生津止渴汤 : C& u8 M3 o; \- F
+ v. d1 y. ^! {) z# f0 q 材料: + n' k+ }* o4 T; |4 C; V. y
" P5 g0 |! Y5 {) W 西洋参1两 $ T! o/ G$ f+ _- D
小环钗5两
( j; P. M/ L3 R9 U W& t& Y) O 白茅根5两 ) ]" R2 W( n2 G5 v+ o
豆腐1砖
1 U: A, \6 i/ ?# a% t 元贝少许 ' h, W' ?) f5 y+ N5 d: X
南北杏5两
5 l/ O) X) N! c H4 p& R 瘦肉少许
9 x6 H! A3 l' ?" n 9 \! U3 z# t0 g# m" E
做法:所有材料加入清水同煲。 ; J1 [* c6 A# m- @- J
* L: x% _- B1 G' i 功用:补气、滋阴、清热除烦。
) J/ ~1 g' x8 s$ W% x( [8 C 9 _+ k; P, n4 u! J' Y& L9 B }5 j
营养师推介:食谱 ( i! o% j4 ?. z! f+ ?2 e
鲜菇冬瓜海鲜泡饭 (一人分量) % t- D0 K% ?9 P
1 ^; g, ]1 L/ ~ 材料: _' u+ O8 f. C) J& ^! d: u+ \
+ i; ^7 p# v' Y: e+ d8 n 冬菇(浸软)6只
3 B/ h! q$ v0 L; p 细带子12粒
# d" e+ R/ k: k$ \ 冬瓜2碗 ( w! P1 S0 @3 C0 S' `4 y
粉丝(浸软)3/4碗
: m8 V3 d8 i; ]* _& S$ O 饭(已熟)1碗
7 x" f, u6 |& k W( L2 T _6 z7 \ 盐,胡椒粉适量 * x+ m0 G4 _0 l* A
! G2 S& H g9 a0 y4 k6 u# Z M5 n
做法:
3 l/ b$ W% O1 w9 G
( R2 n3 D2 h" J) v. I' w4 O 1)水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝,大火煲约30分钟至熟透;
8 }, T3 @$ O/ j( W' m
, T6 ^8 r, `! Q" Y I) F A 2)然后放入带子滚至熟透;
1 X/ j0 H# T V, l! U/ t( ~7 Y+ Q- G + y/ A- O* g' Q
3)将饭放入汤中拌匀煮2分钟; ; k, p3 N8 P& Z4 m! ~8 X4 T2 f3 Y
+ j) U' A+ n R4 o9 Q" w 4)最后加盐、胡椒粉调味即成。 4 u a3 ?( b; W2 s) U% P# n
/ u4 N3 |/ ^/ Q: F2 a3 f 杂锦瓜粒小炒 (四人分量) - Y5 C. A: C( c4 \6 t
9 c' _9 c6 m% j 材料: + m8 f4 X6 q- L) ]
$ m6 c% h( D' M5 _& \8 K: e/ i) B! ^ 罐头三角豆2杯 ) n5 @. U4 |! [) R4 B
洋葱粒半个
3 |. K4 H" A" r/ g# A1 Y. ? 矮瓜粒50克
- d0 K$ D0 m, S1 C 红萝卜粒50克 * K9 ?* c/ v) [8 p, [- h
豆角50克 / c( N4 M8 t9 M0 H9 C
车厘茄12粒 3 W( J! Q; ~; V/ S D; f
低脂清鸡汤1罐 , k2 O# V+ S' L& s
油3汤匙 1 {! J, d' w# T! i
蒜蓉适量 0 \: R/ ~( k( b' b) U8 T
调味料:盐、胡椒、蚝油少许。 - }2 L5 m* E, N
1 G2 w5 f, W( ^3 d 做法: 1 k% Z8 E+ }9 Z+ N4 P4 j! X
1)用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒,然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟; # }) z' P# z$ o
" _$ v2 I( O1 |3 @4 C+ F
2)再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透; + Q- X' s. D/ l7 n2 l
, K1 f8 V) P; K2 X1 h" Y 3)接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒,盖镬盖煮5分钟;
- C5 w7 C: u0 s0 i" X, m& ^
' J) G& Z2 Z4 `, D+ c 4)最后以调味料及生粉水埋芡。 " {" T6 x: ?( R3 E4 D- y8 A
|