香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
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今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 + |1 ]9 h& v2 q Z9 K
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
* O* o: r. `/ ^6 ^6 q! ]7 T* @* g 论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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得奖菜做靓粽
% X3 H5 d% [( X# K+ `2 ` 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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1 G; h h/ E( \ H( C5 ?2 w 考创意考厨艺
$ E! k- v! c( B 新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 7 b: m/ l/ T' n) X
6 O9 O; t0 C1 X2 M {. N “那麻婆豆腐可以吗？” * n6 Z6 u- e: {* c
- n1 g0 L- W: K* P “当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 : a+ M; a+ l$ N) v* O
8 S0 a5 Z( o# H8 y, `- G# b 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。 : a8 x {# z( [+ P6 N7 w1 e2 W
双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
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8 D7 U: f8 t0 c6 c" ~; R鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 ; n1 C: q( Z; M( r& Z2 s" E( t
! H" m1 c$ J- \极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
9 \' w% R. A$ Y, I0 |+ U* ^ 创意度：★★★★
( f8 |# O% g& J: X1 n' ` 好味度：★★★ 9 d' R% n7 N7 u- b
传神度：★★★ * Y/ d/ R" k. q) e
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
# P' O7 U s& z+ d" z8 s 创意度：★★★★★ * W2 ]; E6 { q: U" i
好味度：★★★★
; g8 D8 ^' I H# R+ o: m* c% o- Z 传神度：★★★★
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% H% o1 G; i% d* F咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
2 o' j5 _5 Y4 d, d! K* d 创意度：★★★★★ / X$ [ m$ S$ _4 M- b2 o& g4 J
好味道：★★★ ; m2 j) j; t* T, X; |6 q1 P
传神度：★★★★ - d& B( v0 l) k, N9 e3 L
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
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创意度：★★★★★ 5 u/ i- d$ f2 a
好味度：★★★★ . J* T8 r. o0 N
传神度：★★★ ' J. J$ Q) B5 g# g
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4 f/ \) a' o, n5 \/ G" {$ R蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 / ^( Z9 r) H/ Q& o
创意度：★★★★★ 3 v+ k- J% O; u4 k9 Q9 q
好味度：★★★★ 2 F1 O" s3 R; d! A6 _: S- b
传神度：★★★★
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酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
% K" Q" n3 m8 [' W; \1 q 创意度：★★★★★ e. j0 G3 `0 W0 n
好味度：★★★★ 3 b i4 A9 J* c
传神度：★★★★
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8 ^: Y4 r; @% l" L( P* V' e& [* P酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 & o o+ W1 {( ^+ f3 m, X+ T9 F
创意度：★★★★★ * E7 c2 E9 C7 E) D
好味度：★★★★ " H; L# r3 p& W" a
传神度：★★★★★ |
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