本来熙熙攘攘吃客不断的羊肉泡馍店,也因这两天天气炎热变得冷冷清清,羊肉泡馍这玩意是天气越冷人吃得越多吃得越起劲,热气腾腾刚刚出锅的泡馍端上来时一般人不敢动筷子,要等凉一凉才能吃,除非是老吃家,不管有多烫,好像舌头早已麻木,好像舌头早已适应这种烫的感觉,吃起来和喝凉稀饭差球不多,外地人很是羡慕,也很奇怪,陕西人的嘴怎么不怕烫呢?这么一碗滚烫的泡馍不凉一凉,怎么就能吃下去?原本就烫,再加上天气热,饭店的老板也是能省就省,放在那里的空调成为摆设,现在讲究个文明,十几年前因热还有光着大膀子的人在在那里吃,现在是见不到了,天气热再加上滚烫的泡馍,谁还敢去吃呀!那不是“火上浇油”吗?7 B# \0 W& f) {3 n
泡馍讲究的就是烫,讲究的就是刚出锅的热气腾腾,所以天气一热,温度一高,吃的人自然就减少,“羊肉泡馍”的局限性很自然地就显现出来,这也就是夏天吃泡馍人少的原因吧!
! {9 G& T0 ?! J; m Q 不吃还不行,不吃老想着这口,没办法,大汗淋漓也要吃上一顿,热是真热,边吃汗顺着背流到屁股沟里,满头的汗水好像在不时地蒸发,穿的衣服湿透了,即便是这样,还是在哪里使劲地吃,老碗依然端在手里,糖蒜和辣子也不能因此而少吃,谁让咱从小就跟着父母去吃,谁让咱一辈子就被这玩意所吸引,这个时候泡馍馆里的人吃相都不怎么好看,热呀!那还能顾得上吃相,吃泡馍其实就是一种粗放的吃法,没那么细腻,没那么讲究,咱老陕人的性格也和这吃泡馍类似,我在想,是不是泡馍成就了老陕人的性格外表和文化素养,是不是泡馍也是老陕人骨子里的一种精髓之一。3 D O& H) I5 p+ A+ e3 v5 P" }
西安泡馍店遍地,真正能让吃家流连忘返地却没几家,大多是打着招牌不是很正宗的泡馍,哄哄外地人可以,外地人也就是知道来西安要吃“羊肉泡馍”,至于味道和口感他们哪里知道这里面的讲究和奥秘,本地的吃家是定点在那么几家吃的,除此之外不会去其它任何一家去吃,适应了这几家的口味。再去其它家吃总觉得不对劲,总觉得吃起来不过瘾,甚至连糖蒜和辣子的味道也不一样,看似粗犷的泡馍,你没有几十年的吃龄,是根本无法体验其中的正宗和“快感”的。
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